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鸡蛋的一般性状和物理性质

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鸡蛋的一般性状和物理性质

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在正常的情况下,每一品种的鸡产下的鸡蛋都有一定的性状,每枚蛋重量都在一定范围内,蛋壳颜色也固定。不同品种的鸡产蛋的平均重量是不同的,而且差距相当大。例如:原产我国山东寿光县的寿光鸡年产蛋量120—150个,每枚蛋重65—75克;美国的洛岛红鸡,产蛋量160—170个,每枚蛋重60—65克;澳洲黑鸡产蛋量170—190个,蛋重60—65克;原产辽宁庄河县的庄河鸡,产蛋量146个,平均蛋重63克以上,

  在正常的情况下,每一品种的鸡产下的鸡蛋都有一定的性状,每枚蛋重量都在一定范围内,蛋壳颜色也固定。不同品种的鸡产蛋的平均重量是不同的,而且差距相当大。例如:原产我国山东寿光县的寿光鸡年产蛋量120—150个,每枚蛋重65—75克;美国的洛岛红鸡,产蛋量160—170个,每枚蛋重60—65克;澳洲黑鸡产蛋量170—190个,蛋重60—65克;原产辽宁庄河县的庄河鸡,产蛋量146个,平均蛋重63克以上,丝毛鸡产蛋量80个,蛋重只有40—42克。多数的产蛋鸡所产的蛋都在50—60克左右,无论是哪个品种的鸡产的蛋,它的一般性状描述是一样的。以一个典型的58克的鸡蛋为例,它的长径5.7厘米,短径4.2厘米,长径围15.7厘米,短径围13.5厘米,体积53立方厘米,壳面积为68平方厘米。以上六个指数增大,蛋重也就增加了。再以一个57克鸡蛋为例,看一看它的重量比例:蛋黄18.7厘米,蛋白32克,其中外稀蛋白7.6克,浓蛋白18克,内稀蛋白5.5克,系带与系带层浓蛋白0.9克;蛋壳为6.2克重。这枚蛋的水分和固形物各占百分比是:蛋黄的水分48.7%,固形物51.3%。蛋白水分比例分别为:外稀蛋白88.8%,浓蛋白87.6%,内稀蛋白86.4%,系带与系带层浓蛋白84.3%,而固形物各是:11.2%、12.4%、13.6%、15.7%;蛋壳中水分占1.6%,固形物占98.4%。

  一般每枚蛋的相对百分率,全蛋中蛋白58、蛋黄32、蛋壳10;水分中蛋白76.2,蛋黄23.6,蛋壳0.2,固形物中蛋白20,蛋黄51,蛋壳29,一枚鸡蛋的物理性状,如果是在这样的百分率中就是合格的,否则,就是不合格的鸡蛋。有了物理性的稳定相对百分率,才能保证每枚鸡蛋的应有的化学成分。