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鸡蛋中的血斑、肉斑是怎么回事

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鸡蛋中的血斑、肉斑是怎么回事

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常看到鸡蛋蛋黄上或蛋白中有血斑。蛋黄上的血斑是母鸡排卵时卵泡破裂时发生的微血管出血造成的。蛋白中的血斑则来自输卵管的蛋白分泌部在蛋形成过程中发生的微血管出血。肉斑是指鸡蛋内出现带褐色或苍白色的斑点,它的“成分”大致有三种:①变质的血液,在白壳鸡蛋里出现的肉斑大多是这类变质的血液,它的颜色是由淡褐色到白色。②与蛋壳色素相类似的物质,在褐壳鸡蛋里出现的肉斑大多是这类带色物质。③误置组织,即异物,如脱落

  常看到鸡蛋蛋黄上或蛋白中有血斑。蛋黄上的血斑是母鸡排卵时卵泡破裂时发生的微血管出血造成的。蛋白中的血斑则来自输卵管的蛋白分泌部在蛋形成过程中发生的微血管出血。肉斑是指鸡蛋内出现带褐色或苍白色的斑点,它的“成分”大致有三种:①变质的血液,在白壳鸡蛋里出现的肉斑大多是这类变质的血液,它的颜色是由淡褐色到白色。②与蛋壳色素相类似的物质,在褐壳鸡蛋里出现的肉斑大多是这类带色物质。③误置组织,即异物,如脱落的组织等。肉斑是在蛋的形成过程中当卵黄进入输卵管时,输卵管粘膜上皮组织少量脱落,一起被蛋白包围而生成的。血斑、肉斑的形成,对母鸡的体内机制来说因素是多方面的。除了鸡品种的遗传因子外,一切环境因素或多或少地都产生影响。诸如母鸡的年龄,开产日期,产蛋季节、气候,饲料等等。由于鸡蛋中的血斑问题存在,降低了鸡蛋的品质,影响鸡蛋商品价值,由此而不能列入AA、A..B级,只能列入C级,甚至不能进入市场零售,而作为食品工业或其它应用。鸡蛋中的血斑和肉斑的发生是可以控制的,目前有两个基本途径:一是加强选种育种工作;二是改善饲料和管理。